Memasak dalam jumlah banyak: menyusun menu dan menghitung jumlah bahan makanan

Memasak sendiri merupakan kegiatan yang lazim dilakukan, terutama saat harus tinggal jauh dari Indonesia. Ini terjadi tidak hanya sehari-hari, melainkan ketika ada acara rutin bulanan seperti pengajian, pertemuan warga Indonesia, maupun hari raya seperti Idul Fitri dan Idul Adha. Meskipun kegiatannya sama-sama sama-sama memasak, namun ketika hidangan yang dimasak harus mencukupi jumlah tamu yang berkisar mulai 20an sampai ratusan orang, maka diperlukan persiapan dan perhitungan yang matang agar jangan sampai masakan yang dihasilkan ternyata tidak mencukupi jumlahnya atau  sebaliknya malah sangat berlebihan.

Mango Cheese Panna Cotta

Sejak 2 minggu yang lalu, telah berlangsung NCC Culinary Cheese Week. Berdasarkan peraturannya, resep yang boleh diikutsertakan adalah resep yang menggunakan bahan keju dari jenis apapun dan diusahakan agar keju tersebut mendominasi dalam resep dan bukan hanya untuk dekorasi atau isian. 

Lebkuchen

Lebkuchen (Pfeffer- Gewürz atau Honigkuchen) merupakan kue tradisional Jerman dan termasak salah satu kue tradisional di saat Natal. Hampir sama dengan Gingerbread. Meskipun kami tidak merayakan Natal, setiap akhir tahun perusahaan tempat suami bekerja mengirim hadiah yang isinya hampir selalu sama, yaitu sekotak Lebkuchen, cangkir, notes dan pulpen. Dengan menghitung jumlah cangkir dengan logo perusahaan itu di rumah kami, maka bisa ketahuan deh sudah berapa lama suami bekerja di situ. 

Physalis

Pertama kali melihat buah ini saat awal tinggal di Jerman, saya sama sekali tak berminat membeli. Penampakannya saja sudah aneh, apalagi rasanya. Begitu berkesempatan mencicipi, kira-kira 2 tahun lalu (itupun karena ada tamu pengajian yang membawanya sebagai buah tangan), semakin saya yakin untuk tidak akan membelinya. Rasa aseeem se-asem-asemnya. Waduh, pokoknya tobat deh..

Toko Peralatan Baking

Mencari peralatan baking di Jerman sebenarnya tidak sulit, meski dikatakan mudah juga tidak. Mudah bila yang dicari adalah bahan dan peralatan standar seperti tepung terigu, gula, timbangan, loyang, cookie cutter standar, dll. Ini bisa didapat di supermaket umum dan di Deptstore seperti Galeria Kaufhof dan Karstadt.Tapi kalau kemudian ingin membeli barang-barang yang lebih spesifik, terutama untuk dekorasi kue, ditambah lagi tidak tahu bahasa Jermannya, waduh..repot ya.

Peralatan Dasar Baking

Ingin bikin kue, tapi tidak tahu nama peralatan yang diperlukan? Mungkin catatan kecil ini bisa membantu.

1. Mixer: Handrührer/Handmixer (mixer tangan), Handrührset (standing mixer), atau Küchenmaschine

2. timbangan: Küchenwaage Digital (timbangan digital), Küchenwaage Analog (timbangan analog)

Tepung Tang Mien

Tepung tang mien tergolong dalam tepung kanji (starch-engl, stärke-deutsch) dan berasal dari gandum (wheat-english, weizen-deutsch). Keterangan lebih jelas tentang tepung ini bisa dilihat di Arsip Blog NCC.

Tepung 'Hunkwe'

Mencari tepung hunkwe di Jerman? Hmm.. kalau kebetulan ada toko Asia yang menjual tepung hunkwe made in Indonesia yang dikemas kertas berbentuk selongsong, tak masalah. Eh, tapi kalau ternyata yang dijual bukan cap Boenga? Nah, terserah saja mau dibeli atau tidak. Berdasarkan diskusi di Milis, konon tepung hunkwe yang bagus adalah cap Boenga. 

Bumbu dan Bahan Kue dalam bahasa Jerman, serta alternatif pengganti

Istilah-istilah ini awalnya saya dapatkan dari salah satu website (mohon maaf sekali saya lupa namanya). Beberapa saya tambahkan berdasarkan kebutuhan saya.