Setelah cukup lama menahan kangen makan kebab, akhirnya saya beranikan diri untuk membuatnya. Di Jakarta bukannya tidak ada yang menjual kebab. Ada. Dari mulai dijual di gerobak, food truck, sampai restoran. Tapi sampai saat ini saya belum menemukan kebab dengan rasa yang mirip dengan yang dijual di Jerman. Yang paling berbeda tentu saja rasa dagingnya. Ada lagi yang mengklaim sebagai kebab Jerman, dengan roti, dll. Ah, ternyata lagi-lagi saya mesti kecewa.
Akhir pekan lalu, kami mengadakan grillen di halaman belakang Wohnung kami. Ide untuk grillen datang mendadak saat kami sedang menghadiri undangan makan perpisahan salah satu keluarga Indonesia. Awalnya sih karena ada beberapa ibu yang ingin membuat pempek sama2. Eh, tak taunya para bapak ikut nimbrung dan mengusulkan grillen sembari menunggu ibu2 memasak. Ya sudahlah, ibu2 ngikut saja..
Sebenarnya saya tidak tahu menahu tentang makanan ini. Resep ini sy dapat dari majalah sedap khusus pemula. Tertarik mencoba pun karena bahan dasarnya iga kambing alias lamb kotelett, favorit suami sy. Setelah masakannya jadi dan ternyata endang markonah alias enak :), barulah berinisiatif mencari tahu di google. Ternyata karang binaci ini berasal dari Madura yang sangat terkenal dengan satenya itu.
Resep ini termasuk gampang dan cepat (tidak termasuk waktu untuk memarinade, ya). Apalagi karena dimasak menggunakan iga kambing di sini
Pertama kali mencicipi masakan ini saat menghadiri undangan makan siang rekan suami yang berasal dari Aljazair. Ternyata rasanya enak.. Mirip kare. Apalagi bila dimakan dengan Fladenbrot. Langsung deh minta resepnya..
Satu hari, suami tiba-tiba mengatakan, "Mah, bikinkan aku nasi somalia dong." Hah, nasi somalia? apalagi itu. Ternyata dia baru saja browsing-browsing dan menemukan resep Iskudheh karis alias nasi somalia.
Setelah dibaca-baca resepnya, nasi somalia ini mirip dengan nasi kebuli. Rasanya, tentu saja enak & khas bau rempah-rempah ala masakan kambing. Resep aslinya menggunakan ayam. berhubung suami penggemar daging kambing, dibuatlah versi daging kambingnya.
Bahan:
500 g iga kambing
1 cup beras basmati
1,5 cup air
1 siung bawang bombay kecil
2 siung bawang putih, cincang
5 kapulaga/kardamon
4 cengkeh
1 batang kayu manis
1 sdt jinten bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
2 sdt daun ketumbar iris
1 sdt jahe bubuk
2 sdm pasta tomat
1 blok kaldu instan
2 tomat sedang, potong kotak
cabe
garam dan merica secukupnya
Cara:
1. cuci beras, rendam selama 30 menit
2. panaskan minyak, tumis iga kambing dengan sampai kecoklatan. tambahkan garam dan merica.
3. masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis selama 5-6 menit sampai harum
4. masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis dan jahe. Aduk-aduk hingga rata. Tambahkan irisan tomat, cabe, jinten, ketumbar bubuk, daun ketumbar dan pasta tomat. Masak hingga tomat menjadi lunak.
5. Tiriskan beras, masukkan ke dalam tumisan.
6. Beri air dan kaldu blok, masak hingga nasi matang.
Cat:
Pada saat memasak resep ini untuk yang kedua kalinya, saya menggunakan BEEM elektrischer Dampfducktopf. Setelah menumis daging (Mode Browning), sy menggunakan high pressure selama 10 menit (supaya daging empuk). setelah itu, tekanan sy turunkan, tutup panci dibuka, beras dan air dimasukkan. memasak dilanjutkan dengan high pressure selama 15-18 menit.
