Ayam bakar pedas manis *ganthari*

Lagi kangen pingin ayam bakar, khususnya ayam bakar ganthari yg di blok M itu. Selama ini sih kl bikin ayam bakar, hasilnya kurang memuaskan krn bikinnya sering terburu-buru, jadi hasil ayamnya juga kurang kering. Kali ini diniatkan benar2 untuk menuntaskan rasa penasaran dan kangen sama ayam bakar ganthari itu. Kebetulan saat belanja akhir pekan lalu ada hänchen kotelett. langsung sy beli 3 potong. dibikinnya sih baru 5 hr kemudian akibat mood yg lagi naik turun a.k.a males. Nah, setelah semangat terkumpul, browsing resep lagi, dibaca baik2 dan segera dikerjakan. Resep sy dapat dari sini. Konon resepnya dari buku Jajanan Jakarta (Primarasa).

Bahan :
1 ekor (800 g) ayam (sy pakai 3 buah hänchen kotelett)
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 -2 sdt garam
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
± 500 ml air kelapa (sy ganti 500 ml air + 1 sdt cuka+ 1/2 sdt garam + 4 sdt gula pasir)

Olesan :
50 gr cabai merah, potong-potong
3 siung bawang putih
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng
2 sdm gula merah sisir
1 sdm kecap manis
200 ml air
Sambal tomat :
2 sdm minyak goreng
8 buah cabai merah, potong-potong
5 buah cabe rawit
3 butir bawang merah
1 buah tomat
2 sdt terasi bakar
1 sdt garam
2 sdt gula merah sisir
Cara membuat :

AYAM: Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu meresap.

Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai. Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat.

Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat.

Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalik-balik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat. (sy pakai oven 200 derajat, api atas, dioles dan dibakar setiap 15 menit, lalu dibalik, dioles lagi dan dibakar selama 15 mnt lagi. Ulangi 1 kali lagi, sehingga total proses dioven selama 1 jam)

SAMBAL TOMAT: panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat. Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan.

Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal tomat.