Masih dalam rangkaian asap mengasap. Kali ini fillet dada ayam yang menjadi korban saya. Media pengasapannya sama seperti pada proses ikan. Hanya saja, untuk ayam memerlukan proses marinade agar bumbunya lebih meresap.
1/2 cup maltosa (2:1 antara mild honey dengan corn syrup)
2 sdm soy sauce
1 sdm cuka
1 sdm bumbu Ngohiong (Fünfgewürzemischungen / Chinese five spice powder)
1/4 cup air
Cara:
1. Campur seluruh bahan
2. Rendam fillet ayam selama semalam
3. Setelah semalam, tiriskan fillet, keringkan. Ikat dengan benang kasur.
4. FIllet siap diasap.
No comments:
Post a Comment